Questo impasto di origine italiana viene chiamato anche pasta choux . Può essere inoltre per preparare il profitteroles o fritto per le zeppole di San Giuseppe. In America viene fritto in forma quadrata e spolverato con dello zucchero a velo oppure glassato..

Ingredienti :

• 250 gr. di burro;
• 400 gr. di farina 00;
• 500 ml di acqua;
• 11 uova intere circa;
• 1 pizzico di sale.

Procedimento :

Mettere sul fuoco l’acqua, il burro e il sale; una volta raggiunta la bollitura, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno, o di plastica rigida adatta per le alte temperature , per un minuto circa.

Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fin quando spariranno tutti i grumi e l’impasto risulta compatto. Lasciar raffreddare , poi e mettere in planetaria con foglia, aggiungendo le uova poco alla volta.

Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formare i bignè ,su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti (dipende molto dal forno che utilizzate e dalla doratura che volete raggiungere) e altri 5-10 minuti a 160° gradi con sportello leggermente aperto.

Una volta freddi riempire con crema a piacere , oppure panna o cioccolato.